La industria de la restauración organizada mantiene la tendencia a rebajar sus costes, tanto en la operativa y las condiciones de franquicia como en el menú, de cara al cliente. El mercado está inclinando la balanza hacia la restauración organizada en contraposición a los establecimientos independientes. Simultaneamente, la franquicia gana terreno a cualquier otra forma de explotación. De las más de 700 aperturas registradas en el Censo de Restauración Organizada Hostelmarket en 2013, cerca del 80% corresponden a franquicias y en torno a un 10% de ellas pertenecen a enseñas de nuevo cuño.
www.thegoodburger.com/
Entre las nuevas iniciativas que han lanzado su propuesta o impulsado su plan de expansión, destacan tres tipologías: las cafeterías, las hamburgueserías y, muy especialmente, las cervecerías. entre estas últimas, Mercado Provenzal ha destacado por la ambición de su propuesta, que se enfrenta directamente a las enseñas de Restalia. Otros modelos de negocio se han situado en lineas muy similares, pero la cervecería no es el único segmento que ha acogido nuevas marcas relevantes. El operador de cafeterías Costa Coffee es otro de los jugadores destacados de la temporada, con un importante plan de expansión que comenzará a desarrollar este año. En cuanto a las hamburgueserías, The Good Burger se lanza al complicado segmento de la hamburguesería de servicio rápido, dominado por marcas de sobra conocidas. Con modelos que tratan de situarse en un nicho propio, Hamburguesa Nostra, Steakburger y otras marcas se aferran a la hamburguesa gourmet para hacerse un hueco en el mercado. Analizamos la actividad y la propuesta de éstas y otras enseñas que han iniciado su andadura o su plan de expansión entre el pasado 2013 y este año en nuestro A Fondo sobre Nuevas Cadenas de Restauración.
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